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[粤★凉拌] 酸菜烩牛杂

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缘丨来是你 发表在  2020-1-18 22:46:55  | 显示全部楼层 | 阅读模式

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酸菜,是用大白菜加盐腌渍而成的。一般选用新鲜大白菜,摘去烂叶,黄叶,在大太阳底下曝晒几日,再先清水洗净后,一层白菜一层盐的码入大缸中,最上面压一块大石头,加入凉白开水浸腌,让其在寒冷的环境中慢慢发酵,至少腌制1个月以上;腌好的酸菜,味道咸酸,口感生脆,色泽鲜亮,具有开胃提神,去油腻的作用。幼年在老家,立冬过后,妈妈就会准备腌酸菜了,每一项每一项都特别的用心,待春节的时候,色泽黄澄澄的酸菜就是宴客桌上最抢手的那一道菜。。。今年过年回家的那十来天,老公是餐餐让婆婆炒这菜,有时候清炒,有时候加肉丝炒,有时候用来炖排骨,反正我俩是餐餐必点,餐餐必吃的菜,呵呵。。。
现在远离家乡,爸妈也一起来广东生活多来,想吃点自家的酸菜,还真是难上加难咯。幸好,网络科技发达的今日,只要你能想到的,就能够买到,虽然离心目中的味道差那么一点点;北方的酸菜,西北的羊杂,远不着边际的两样食材,它们幸福的在我家相会了;最简单,最直接的方法,让它俩两两相汇吧。春节大鱼大肉的日子过后,还真需要一点不油也不腻的荤素菜来开开胃呢。微酸,微辣,一筷子下肚,别提多带劲呢。。。

用料\主料
羊杂360克\酸菜220克
辅料
干辣椒2个\生姜8克\香葱2根\麻辣鲜调味料2克\羊杂酱料包5克\食用油30毫升\青花椒10粒

酸菜烩牛杂的做法
1.羊杂准备。
2.酸菜泡水后挤干水份,姜,葱,辣椒准备。
3.锅中注入食用油,下姜,干辣椒,青花椒,小火煸炒。
4.出香味后下酸菜。
5.煸炒出酸香味。
6.加入适量热水。
7.大火烧开后下酱料包。
8.煮开后下羊杂。
9.煮约5分钟后下麻辣鲜调味料。
10.下葱花。
11.关火出锅即可。


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烹饪技巧
1:酸菜,先用清水浸泡30分钟,然后挤干水份后再食用。
2:精灵用的是半成品的羊杂,故后期烧的时间比较短。
3:酸菜,先下锅煸炒出酸香味,再加水煮,味道会比直接煮的要好吃。




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