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[粤★凉拌] 老婆饼做法

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敏敏123 发表在  2020-1-20 23:01:48  | 显示全部楼层 | 阅读模式

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老婆饼是广东潮州地区一种特色传统名点,相传,元末明初期间,元朝的统治者不断向人民收取各种老婆饼,人民被压迫被掠夺得很严重,全国各地的起义络绎不绝,其中最具代表的一支队伍是朱元璋统领的起义军,朱元璋的妻子马氏是个非常聪明的人,在起义初期,因为当时战火纷纷,粮食常常不够用,军队还须东跑西走地打仗,为了方便军士携带干粮,于是马氏想出了用小麦、冬瓜等可以吃的的东西和在一起,磨成粉,做成了饼,分发给军士,不但方便携带,而且还可以随时随地吃,对行军打仗起到了极大的帮助。由于这样乱七八糟加在一起的东西做出来的饼比较难吃,于是聪明的人们就在这种饼的基础上更新方法,最后人们发现用糖冬瓜、小麦粉、糕粉、饴糖、芝麻等原料做馅做出来的饼非常好吃,甘香可口,这就是老婆饼的始祖了。
用料主料
高粉(水油皮)90克、水(水油皮)90克、低粉(水油皮)110克、糖(水油皮)25克、黄油(水油皮)70克、玉米油(油酥)70克、高筋面粉(油酥)90克、低筋面粉(油酥)60克
辅料
糯米粉(馅料部分)115克、牛奶(馅料部分)210克、糖(馅料部分)120克、白芝麻(馅料部分)30克、椰蓉(馅料部分)25克、黄油(馅料部分)50克
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老婆饼的做法
1.糯米粉放入不粘锅中,炒至微微变黄,冷却后与芝麻和椰蓉放在一起备用
2.将牛奶、糖、黄油,放入锅中
3.加热至黄油融化,冒泡后加入步骤一的混合物
4.炒至成团即可,冷却备用
5.将水油皮的所有材料放入面包机中,揉至出手套膜,放在保鲜袋中静置45分钟
6.油酥材料混合,将油酥和油皮分别分成20份,覆盖保鲜膜,静置15分钟
7.取一个油皮,包入一个油酥
8.全部包完后,静置15分钟
9.取一个剂子,擀成牛舌状
10.从上至下卷起
11.依次完成
12.再取一只剂子
13.从上至下卷起
14.依次完成
15.用擀面杖从中间压一下
16.两边折向中间
17.包入一个馅料
18.收口朝下
19.按扁
20.放入烤盘中烤箱预热上下火160度
21.刷层蛋液
22.割口
23.撒层芝麻,放入预热好的烤箱,上下火160度,中下层,20分钟
24.出炉啦
25.美美哒
26.外皮香酥内馅料软糯
27.好吃的不得了

烹饪技巧 1.每个烤箱的温度都不一样,所以根据自己烤箱温度进行调整哈!






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