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[粤★凉拌] 白云凤爪

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敏敏123 发表在  2020-1-20 23:56:54  | 显示全部楼层 | 阅读模式

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白云凤爪是广东的传统开胃小吃之一。相传古时,住在广州白云山下的人,常用山上流下来的水来清洗鸡爪。后来发现,用山泉水清洗的鸡爪比用自来水、井水清洗的更加美味,腌制后也更加爽脆。因此,人们就将这种做法的鸡爪命名为“白云凤爪”。
用料主料凤爪800克\红辣椒2个\姜6片\白砂糖100克\盐25克
辅料
白醋300毫升\白酒60毫升\冰水适量\凉开水适量\清水1000毫升


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白云凤爪的做法
1.准备好材料

2.先给鸡爪修甲后清洗干净

3.然后斩成两半

4.再将鸡爪放入锅中,加适量清水没过鸡爪,倒入30ml白酒,放入姜片

5.用中火煮开后转小火煮1分钟

6.然后立马捞出,用凉开水冲洗干净,转入冰水中浸泡30分钟

7.在锅中倒入1000ml清水,加入白砂糖、盐、白醋、30ml白酒,用大火煮开后晾凉,

8.倒入玻璃容器中,放入冰箱冷藏,制成糖醋汁

9.将鸡爪从冰水中捞出,与切成圈的红辣椒一同放入装有糖醋汁的砂锅煲中或玻璃容器里

10.盖上锅盖放入冰箱冷藏一夜,至少8小时以上,确保入味

11.完成





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