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[粤★凉拌] 自制广式腊肉的腌制方法

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敏敏123 发表在  2020-1-21 16:12:59  | 显示全部楼层 | 阅读模式

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用料主料
五花肉1500克\调料食盐30克\生抽50克\老抽15克\白砂糖30克\白酒30克

timg (2).jpg
自制广式腊肉的做法

1.五花肉切成2厘米宽的长条状买回后不能水洗(如果洗了,一定要晾干水分),放入盆用盐把肉抹匀,腌4—5小时左右

2.将肉的一段扎眼将棉绳折叠几股然后穿过去系上成环状(这样容易晾晒),挂起来晾2个小时

3.把白砂糖、生抽、老抽和白酒拌匀,把肉放入揉匀,使其每一处都沾满料汁,然后盖上腌制24小时,期间把肉经常翻转一下,使其均匀入味

4.把腌肉挂起在通风干燥处晾大约3—5天,没有水分开始出油即可装入保鲜袋冰箱冷冻保存,吃的时候放入盘中蒸锅蒸15分钟即可,也可以切成小薄片,电饭锅蒸米饭放到上面一层,等饭蒸好了,腊肉也就熟了,而且腊肉的油脂都渗到米饭中了,很好吃




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