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[粤★凉拌] 白切鸡 制作

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敏敏123 发表在  2020-1-21 16:32:29  | 显示全部楼层 | 阅读模式

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相信有很多人跟我家那一大一小一样,狂热的喜爱着白切鸡,
喜欢它的肉质滑而嫩,鲜而香。
真正好吃的白切鸡骨髓是红的,包着骨头的那层肉是嫩的
原来一直做不好白切鸡,实验了很多次,
终于能用最简单的办法做出骨髓红,肉质嫩的白切鸡了。
好东西要跟大家分享,把我们家的独门秘笈拿出来,
希望大家都能在家自己做出好吃的白切鸡。
timg (5).jpg
用料  用料  : 清远鸡/三黄鸡 半只 \姜 一块 \葱 2根 \香菜 1根 \料酒 2汤勺 \胡椒粉 半汤勺 \糖 半汤勺 \盐 1汤勺 \香油 少许 \冰水(重要) 1大瓶分两次用

烹饪技巧


1.做白切鸡首选应该是嫩三黄鸡,土鸡虽好,但不适合做白切鸡,更适合炖汤。
2.记得,煮鸡的整个过程不要开盖子,后面半个小时的浸泡很重要,其实鸡就是在这个浸的过程中由生变熟的。
3.一次吃不完的鸡,记得要泡在鸡汤中,吃的时候再从汤汁中取出切件。这样才能保持鸡肉中的水分不流失,才会有嫩的口感。

4.必须得‘嫩’‘脆’‘滑’‘弹’才算工艺。迁就一些怕见到渗血的享用对象,进行了调试血不鲜红版
5.不用怕,浸得熟的,白切鸡不是煮的是浸的所以煮鸡水多点好
6.不要增加煮的时间,情愿增加浸的时间
7.酱料口味可根据自己喜欢调节
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