白云凤爪

“白云凤爪是广东的传统开胃小吃之一。相传古时，住在广州白云山下的人，常用山上流下来的水来清洗鸡爪。后来发现，用山泉水清洗的鸡爪比用自来水、井水清洗的更加美味，腌制后也更加爽脆。因此，人们就将这种做法的鸡爪命名为“白云凤爪”。”
用料主料凤爪800克\红辣椒2个\姜6片\白砂糖100克\盐25克
辅料
白醋300毫升\白酒60毫升\冰水适量\凉开水适量\清水1000毫升


白云凤爪的做法
1.准备好材料

2.先给鸡爪修甲后清洗干净

3.然后斩成两半

4.再将鸡爪放入锅中，加适量清水没过鸡爪，倒入30ml白酒，放入姜片

5.用中火煮开后转小火煮1分钟

6.然后立马捞出，用凉开水冲洗干净，转入冰水中浸泡30分钟

7.在锅中倒入1000ml清水，加入白砂糖、盐、白醋、30ml白酒，用大火煮开后晾凉，

8.倒入玻璃容器中，放入冰箱冷藏，制成糖醋汁

9.将鸡爪从冰水中捞出，与切成圈的红辣椒一同放入装有糖醋汁的砂锅煲中或玻璃容器里

10.盖上锅盖放入冰箱冷藏一夜，至少8小时以上，确保入味

11.完成