白切鸡 制作

相信有很多人跟我家那一大一小一样，狂热的喜爱着白切鸡，
喜欢它的肉质滑而嫩，鲜而香。
真正好吃的白切鸡骨髓是红的，包着骨头的那层肉是嫩的
原来一直做不好白切鸡，实验了很多次，
终于能用最简单的办法做出骨髓红，肉质嫩的白切鸡了。
好东西要跟大家分享，把我们家的独门秘笈拿出来，
希望大家都能在家自己做出好吃的白切鸡。

用料  用料  : 清远鸡／三黄鸡 半只 \姜 一块 \葱 2根 \香菜 1根 \料酒 2汤勺 \胡椒粉 半汤勺 \糖 半汤勺 \盐 1汤勺 \香油 少许 \冰水（重要） 1大瓶分两次用

烹饪技巧

1.做白切鸡首选应该是嫩三黄鸡，土鸡虽好，但不适合做白切鸡，更适合炖汤。
2.记得，煮鸡的整个过程不要开盖子，后面半个小时的浸泡很重要，其实鸡就是在这个浸的过程中由生变熟的。
3.一次吃不完的鸡，记得要泡在鸡汤中，吃的时候再从汤汁中取出切件。这样才能保持鸡肉中的水分不流失，才会有嫩的口感。
4.必须得‘嫩’‘脆’‘滑’‘弹’才算工艺。迁就一些怕见到渗血的享用对象，进行了调试血不鲜红版
5.不用怕，浸得熟的，白切鸡不是煮的是浸的所以煮鸡水多点好
6.不要增加煮的时间，情愿增加浸的时间
7.酱料口味可根据自己喜欢调节

ChinaSiG ??? 2022-3-18 19:51

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